【ラーメン】あなたは「家系」ラーメンを食べたことはありますか?【家系】


家系ラーメン

1: ののの ★ 2017/05/20(土) 02:52:35.31 ID:CAP_USER
■中毒性の高い家系ラーメン

横浜家系ラーメン。

横浜を中心に全国各地の繁華街に広がっていった大人気の豚骨しょうゆラーメン。

屋号に「家」のつく店名が多かったことからファンの間で「家系(いえけい)」と呼ばれるようになったのがその名前の由来だ。

濃厚な豚骨しょうゆをベースとするスープ、太めの麺を用いたラーメンで、お客の好みによって味の濃さ、脂の量、麺の硬さを自由に選べるスタイルが特徴だ。

それぞれの店名につく「~家」は「~や」という読み方が大半ながら、一般的に「家系(いえけい)」と称されている。

家系ラーメンは非常に中毒性が高い。ライスにもよく合い、学生やサラリーマンにも大変人気だ。

私もラーメンの食べ歩きを始めて15年以上になるが、そのきっかけの1つとなったのが家系ラーメンだった。

学生時代は家系図を持って各店を食べ歩いていたものだ。

そんな「家系」だが、今のブームを複雑な思いで見つめているラーメンファンが実は少なくない。

もともとのルーツとはほぼ関係ない「家系」がここのところ大変目立つようになっているためだ。

■ラーメン博物館への出店がきっかけに

家系は、そもそも1974年創業の「吉村家」(当時は新杉田駅近く)を源流とする。

「吉村家」の流れをくむ弟子や孫弟子の店が神奈川県を中心に広がっていき、「本牧家」「六角家」「杉田家」など数々の人気店をつくった。

当時からラーメンファンの間で「家系」と呼ばれていたが、特に1994年に「六角家」が新横浜ラーメン博物館にオープンしたのをきっかけとして一気に火がつき、一般にも広がっていく。

ちなみに「壱六家」「松壱家」など、吉村家とは別の家系の流派もある。

いわゆる「壱系」といわれるこの流派はFC(フランチャイズチェーン)展開を始めたり、セントラルキッチンを採用したりとさまざまな取り組みをしているが、歴史もあり味も安定していることから家系ファンの中でも1つの流派として認められている。

■家系ブームに乗って

そんな「~家」と屋号のついたラーメン店で、最近目立って増えているのは大手外食系企業によって運営されているチェーン店だ。

ラーメンファンの間では「資本系」と呼ばれることもある。

そんな「資本系」は吉村家をルーツとする「家系」とは、まったく別の流れから始まっている。

ラーメン評論家の山路力也さんは、「『家系』という通称が広がっていったことが問題です」と指摘する。

「吉村家」が開店した頃、創業者の吉村実氏は「家系」を名乗っていなかった。

「家系」という言葉はファンの間で勝手に広まっていった言葉で、商標登録がなされていたワケでもない。

■壱角家(いわゆる資本系)のラーメン

家系ブームに乗っかって、2000年過ぎ頃から「~家」をつけながらも、吉村家やその系列店の流れをくまない豚骨しょうゆラーメンのお店がさらに増え始めた。

そして、ここ3~4年で数社の「資本系」が一気に家系ラーメン店を各地にオープンさせたという図式だ。

この増殖は自然発生的なものではなく、「資本系」の戦略によるもの。

だから家系がブームなのではなく、家系を名乗るチェーン店が一気に増えただけと見たほうがいい。

むしろ本家の系列店は減っているというのが現状だったりもする。

資本系中心になっていくなかで、個人店の課題は大きい。



129: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 22:37:22.75 ID:/0prlSIU
>>1
たかだかラーメンでどうでもいいわ

3: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 03:07:25.07 ID:9MSpEM/L
家系ラーメン流行り終わっただろ

今はあっさりした醤油

7: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 03:13:13.38 ID:oD3bqaY8
家系(笑)

10: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 03:35:24.02 ID:JBBfKnyE
袋麺でいいです。

13: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 03:51:45.79 ID:ILX8oI+O
結局シンプルな喜多方ラーメン最強説

15: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 04:06:29.52 ID:s6tNyTGe
せめてスープは店で炊けよ、と思う。

麺は製麺所、スープは業務用、その他具材は購入、

自分たちで作るものが無いなんて、

これじゃあ、組み立て産業じゃないか。

20: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 04:23:04.59 ID:kboBpztV
こんなのばっか食ってたら早死にするぞ

22: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 04:41:51.66 ID:jUek8rMI
家系より、二郎系だろう。

太いし量もあるし、ニンニクと野菜マシが最高。

24: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 04:46:22.73 ID:oXiT++Tx
チェーン店=山岡家だろw

臭いです

26: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 05:04:13.78 ID:jrDVkVy/
家系ラーメンは家庭で作る野菜たっぷりのラーメンを指すのだとばかり思ってたw

27: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 05:08:35.86 ID:FRRZyXH8
くどい味ほど中毒性があるということか

身体に悪そう 美味しいんだけどね

36: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 06:43:01.86 ID:0DDEH7kp
家系ファンだけど

資本系の濃縮還元スープ?は全然コクがない

不味くはないが、リピもない

全て見分けられるとは思わないが

やっぱりちゃんと炊き出してる店は深みがあって美味い

57: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 07:52:26.36 ID:QQqIiJSb
魚介スープの塩味しか食べないおれには

どうでも良い話だった

61: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 08:22:03.06 ID:KH1iWgpC
店の看板に家系ラーメンって書いてある店はニセモノだと思う

62: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 08:26:51.97 ID:MfYKWEOD
化学調味料多めに入れれば家系ラーメンのできあがり

66: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 08:41:06.07 ID:Ia6J3XsU
>>62
何もわかってない田舎者乙

65: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 08:32:06.41 ID:gpnmKadk
スープ釜がなくて、小ぎれいなのが資本系の特徴かな

あとわざわざ家系とか外に大々的に書いてる

ライス無料とかも多いかな

76: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 09:27:10.22 ID:kM0hd2QJ
家系苦手

吉村家まずかった

87: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 09:44:16.52 ID:1pxCbctg
マルちゃん正麺は何系ラーメンなの?

124: 名刺は切らしておりまして 2017/05/20(土) 22:11:34.99 ID:HKNA7y1k
ラーメン博物館の六角家は最高においしかった。

吉村家も行ってみたい。



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