【食中毒】寄生虫アニサキスはよく噛んで食べると無害化出来る?【寄生虫】


刺身 アニサキス

1: 野良ハムスター ★ 転載ダメ©2ch.net 2017/05/18(木) 11:04:16.05 ID:CAP_USER9
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で30件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。

「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」など、ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。

ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Q&Aにまとめました。

Qアニサキスって何?

Aアニサキスは、細い糸のように見える体長2センチから3センチの寄生虫です。

サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。

厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で32人。

報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間7000人以上と見られています。

Qサバ食べなけりゃいいじゃん?

Aいえ、どんな魚にもいる可能性はあります。

東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の40%以上は、サバが原因で、マサバの14産地、218尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ74%からアニサキスが検出されたということです。

しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。

近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。

養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。

センターの調査では、天然のさけでは100%の確率でアニサキスが寄生していたということです。

北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。

Qお酢でしめると有効って聞いたよ?

A効きません。

殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。

また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。

Qかんだら大丈夫だって?

Aしっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが1ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。

そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。



6: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:12:35.02 ID:WFvHi4rB0
>>1
刺身にする時に触診すれば結構わかるけどね

イカは透かせば丸見えだし

まぁ刺身もいずれ生レバー同様規制されるよ

426: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 14:29:18.46 ID:NW1gy17H0
>>1
冷凍加工物しか口に出来ない俺はアニサキスのアの字も知らない

428: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 14:32:36.46 ID:8cTLcqwa0
>>426
別に凍らせたらアニサキスが消えるわけじゃないからな?w

2: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:06:27.61 ID:CtaTxexM0
よっぽど噛み砕かないと無理だろ

あんな小さいの

4: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:10:54.67 ID:rgON7rZF0
しめ鯖好きでしょっちゅう食ってるけど当たった事ない

98: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:36:46.44 ID:Z5VAyaBM0
>>4
そこらで売ってるのは冷凍で流通してるから

7: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:12:35.06 ID:i2bW45Fe0
どこかの教授が噛んだら大丈夫って自ら実験してたな

8: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:13:17.99 ID:AGQWAOX10
釣り好きだか内蔵にぎっしりアニサキスが詰まってることあるぞ

新鮮なら身に入らないからふつうに刺し身にして食う

20: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:17:16.65 ID:lsW75fRB0
>>8
魚が死ぬと内臓が腐るから身に這い出てくるんだっけ

13: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:15:03.47 ID:1XcMYNUI0
アレルギ-反応だから

必ず起こるものじゃないんだろ

子供の魚食べてた人は免疫できてんじゃないの

38: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:24:04.33 ID:jTfsD15q0
>>13
ウイルスじゃないから免疫とか関係なくね

アニサキスは4日もすれば胃酸でほっといても死ぬらしいぞ

その前によく噛んで体の一部でも傷がつけば死ぬんだけど

18: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:16:35.25 ID:yfxw8Jms0
寿司職人は結局目視で確認して、あれば取り除いてるって言ってたな。

イカには飾り包丁とかも入れるけど、アニーの長さを考えるとあまり意味ない気がするね。

19: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:16:39.14 ID:qv7g1fNP0
叩きにすればいい

23: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:18:34.24 ID:EhTc5/9v0
良く焼けば安心なんだけどね。

でも、刺身もおいしいからな。

27: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:20:22.53 ID:+OMD4xzw0
凍らせればいいんだろ

28: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:20:38.96 ID:03rnTbLG0
俺は今でも毎日刺身食ってるよ

胃が痛くなったことはないわ

30: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:20:54.09 ID:rZ3z4G9N0
コイツ等、保護膜て自分の身体を覆っているわけ

胃酸からもそれで、ある程度は守られる

でも胃酸に晒されると、苦しいんだよ

だから胃に潜り込もうとする

もし保護膜にちょっとでも傷が付いていたら、胃酸にあっという間にやられてしまう

コイツ等だって必死なんだぜ

生きたまま強酸の中に放り込まれた可哀想な連中なんだ

34: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:22:06.30 ID:n3D5RRS70
アニサキスは体液でアレルギーがでる人がいるから噛んでもダメなんだって。アニサキス症とかいうやつ

36: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:22:47.72 ID:y6+/Xt3A0
やっすいパック詰めされてる〆鯖なら平気じゃね?

マズイけど。

しかし胃酸で死なないなんてガッツあるな。

67: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:30:08.99 ID:lGhB14600
>>36
胃酸で「死ぬー!」ってなって、胃袋食い破ってでも外に出ようとするから痛くなるらしいぞ

39: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 11:24:07.41 ID:n3D5RRS70
あとね、新鮮な魚だからアニサキスなんかの寄生虫も元気なんだよ。最近アニサキスの事件が増えてるのは新鮮な魚介が手にはいるからだよ。

231: 名無しさん@1周年 2017/05/18(木) 12:11:54.21 ID:pKdibjDrO
焼いた魚をシャリに乗っけてる料理を「寿司」と呼ぶ時代がくるのか



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