【鳥貴族】同業他社完敗、鳥貴族独走の理由とは?【3193】


鳥貴族【3193】
1: 海江田三郎 ★ 2016/09/11(日) 10:32:03.77 ID:CAP_USER
若者のアルコール離れや競争激化で、ワタミや大庄といった居酒屋チェーンが軒並み苦戦する中、全品税抜280円均一の焼き鳥チェーン店、鳥貴族が快走を続けている。

同社が9月9日に発表した前2016年7月期決算は、売上高245億円(前期比31.3%増)、営業利益は15.9億円(同42.7%増)と過去最高を記録。

今2017年7月期も売上高307億円、営業利益19.5億円と増収増益を見込む。

低価格と店作りが革新的だった
鳥貴族は1985年、大阪府東大阪市に1号店をオープンした。「焼き鳥屋」という業態にありがちな赤提灯にカウンター、お客や中高年男性といった典型的なイメージを払拭。若者や女性でも入りやすい、テーブル席を増やし、明るい店舗作りを打ち出した。

さらに商品戦略でも、メニューを1品280円という低価格で統一。こうした取り組みが功を奏し、地盤の関西を中心に徐々に店舗数を増やしてきた。

2005年に東京に進出、2008年にはグループで100店舗に達している。2016年7月末時点で関西、関東、東海の大都市圏に492店を展開と500店舗が目前に迫る。

際立つのは既存店の好調さだ。開店から12か月以上経過した既存店売上高の前年対比は2014年3月以来、この8月まで実に29か月連続してプラスとなっている。

同業他社の多くが値上げや販促を強化しても前年並みが確保できない状況を考えれば、鳥貴族の好調さは群を抜いている

鳥貴族のメニューは全品税抜280円なので、定番メニューである『もも貴族焼き』など5品と生ビールを2杯頼んでも税込2100円台で納まるというコストパフォーマンスが売り。創業当初から鶏肉は国産のみを使用し、それも各店舗で串打ち仕込みをするという、手間暇をかけるスタイルを貫いている。

そのこだわりについて社長の大倉忠司氏は「鶏肉は肉の中でも一番劣化が早い。そして串打ちはどうしても手が入るので、劣化スピードがさらに速まる。

おいしく新鮮な焼き鳥を提供するには、お客様の口に入る少しでも手前で串打ち、仕込みすることが高品質な焼き鳥につながる」とした上で、「そこが既存のチェーン店との大きな違いだ」と断言する。

10月には食べ物の全メニューが国産に国産品へのこだわりは鶏肉にとどまらない。現時点で約60品あるフードメニューのうち、国産比率は98.2%に達する。

今度の10月から始まる秋冬メニューでは牛肉と枝豆を国産品に切り換え、100%を達成する計画だ。

「食材の国産化を進めることで価値向上、客数向上、ひいては既存店売上向上につながる」と大倉社長は強調する。

その一方で、出店を大都市圏に集中、その店舗も商業ビルの地下階や2階以上など家賃の安いところへ出店することで、運営費用を抑えている同社は、焼き鳥専門店としては2012年にシェアトップになって以来、2位との差を年々広げている。2014年にジャスダックに株式を上場、2015年に東証2部へ市場変更、今年には東証1部に指定されている。大倉社長が、ジャニーズグループ「関ジャニ∞」の大倉忠義さんの父親という点も相まって、ここ数年で急速に知名度を上げた。

大倉社長は「既存店が好調に推移している大きな要因として280円均一を守っていることが大きい」と分析する。外食業界が値上げを進める中で、価格を据え置いた鳥貴族は客数の大幅増加となった。また知名度の上昇に伴って、家族連れやシニアなどにも客層が広がったことも既存店の好調な要因となっている。

ただ、足元では人件費の上昇が進んでいる。もともと居酒屋業態は不人気職種な上、全体的な人手不足も拍車をかけ、時給単価だけでなく採用コストの上昇も頭の痛い問題だ。

そこで鳥貴族が取り組んでいるのが生産性の向上だ。たとえば注文状況を示すモニターを焼き台の近くに設置し、調理の作業効率を上げるというもの。

また関東圏の店舗では座席注文システムを導入して、注文取りの業務そのものを減らしたり、配膳時間を短縮する取り組みを行っている

さらに繁華街にある店舗では営業開始時間を1時間早めて午後5時に開店することで、ゴールデンタイムといわれる時間帯に2回転めの客を受けられるような工夫を行っているところもあるという。

こうした実証実験を踏まえ、今期中に成功事例を全店へ展開し、「1店舗当たりの人員を約1名削減することを目指す」(大倉社長)という。

5年後に1000店舗を目指す。



4: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:37:35.01 ID:4Ns0nGqS
>>1
流行に流される奴が多いから客が沢山入る

2: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:36:01.99 ID:mVBgkD5p
3本280円はけして安くはない

5: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:38:36.80 ID:1StbyW5S
>>2
それな

9: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:49:45.00 ID:RbFhZhR8
>>2
2本280円(税別)だ。一本が他店の2-3倍の大きさあるけどな。

7: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:48:03.05 ID:ndRQwyJD
>>2
国産なら安いんじゃ?

21: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:17:20.39 ID:4+Q3xroV
>>7
どうせ、福島産だろ

40: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:21:15.41 ID:Kp1KUrPb
>>2
安くない!?

だから貴族なんだろ

庶民は引っ込んでろ

54: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 16:22:13.91 ID:t6oeOURL
>>40
これは一本とられましたw

34: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:04:37.50 ID:OYM2Vo4G
>>2
なら、サークルKサンクスの焼き鳥でいいや。

76: 名刺は切らしておりまして 2016/09/12(月) 06:24:26.04 ID:3sTN2lLE
>>34
あと1年半で絶滅の恐れ(T_T)

6: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:47:45.72 ID:GPHQR92C
実はビールとモモ貴族院だけ頼まれると大赤字

12: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:52:19.49 ID:RbFhZhR8
>>6
あと時間のかかる鶏釜飯も頼めば完璧

13: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:52:50.49 ID:QcsXClHS
焼き鳥よりやきとんの方が安くて美味い

16: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:05:14.05 ID:sRxyFArc
近所の店はいつも自転車が一杯停まっているわ。

71: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 23:14:23.74 ID:4p4RkGl2
>>16
自転車でも酒飲んで運転すれば飲酒運転なんだが

72: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 23:17:08.55 ID:yFXM3kA5
>>71
自転車の人間は飲まなきゃいいんだよ 

俺は一切飲まないが自転車でも車でも居酒屋行くぞw

17: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:05:55.16 ID:VmJWGMaA
コスパ考えるともっと安く酒飲める大衆酒場なんていくらでもある 

ただライト層に受けたんだろうな

18: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:09:52.20 ID:QM6AyVoI
ワタミをはじめとした大手がボッタクリなだけ。

大手がボルから新興の安売りが台頭するだけ。

19: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:12:01.24 ID:QTNBDmax
焼き鳥は自分で焼いて食うが肉の大きさが難しい。 

レバーなんか大き過ぎると返す時クルクル回ってしまう。 
今度、参考しに行ってみるか。

24: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:29:02.12 ID:Tc5GJkvp
広告宣伝費を全くかけないのにテレビで全国に宣伝 

本来使うべき広告費を全部材料費に使えるんだから独走出来なないわけが無い

29: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:46:36.46 ID:VbilSDAt
トリ皮も高いところは一本150円くらいするもんなw

38: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:14:03.45 ID:Ck12mRDD
先日初めて鳥貴族で飲んでみた 

確かに酒は安いけど焼き鳥がゲロマズで多分二度と行かないだろうな 
あれで2本280円なら同じ値段でもっと美味しい焼き鳥屋がいくらでもあるだろ

23: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:27:01.59 ID:2d0hT351
鳥次郎もおるで!

59: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 17:04:05.87 ID:L477gD6/
パチもんの鳥二郎な?まだ会社あるんかいな。 

近所の店はいつの間にか撤退しとったが。

60: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 17:45:45.08 ID:TWT24keO
>>59

あれなw

値段、内装、出てくる料理、なるべく似せる努力をしているが、まんべんなく劣化していて、何一つ勝っていないのがすごいよなw

「勝るとも劣らない」ではなく、「劣るとも勝らない」ですがな。

77: 名刺は切らしておりまして 2016/09/12(月) 07:33:23.46 ID:teAsFfCA
昨日最寄りのトリキの一個先の店舗に初めて入ってみたんだけどね 店員が全員ブラジル人でびっくりしたわ 「いらさいませー!」ってw 

ああ、そういうことなんだなって 妙に納得したわw 他の居酒屋に比べたらコスパはいい方だと思うけど、あれは入りづらいわ 
いきなりポルトガル語で店員同士会話しだしたり、手が空いたら突然歌いだしたりw
初めて入る分には聞いてて面白いかもしれんけど、再び訪れたいかと言われたら首を縦に振る気にはなれんなあ あれはw

61: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 17:48:15.48 ID:yLCNopmw
そろそろ190円居酒屋頼む 

280円でも高い



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