【2212】山崎製パン「カビないのは衛生環境に配慮した工場で作られているから」「臭素酸カリウムは使ってません」「以前は知らんけど」【山崎製パン】

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1: 海江田三郎 ★ 2015/09/17(木) 10:15:11.92 ID:???.net
山崎製パン【2212】の発がん性物質に関するネット上のまとめ記事
http://www.sankei.com/premium/news/150917/prm1509170004-n1.html

 国内製パン市場で約4割のシェアを誇る山崎製パン(東京都千代田区)。食パンの「ダブルソフト」やサンドイッチの「ランチパック」
などおなじみの商品は多いが、ネット上で「ヤマザキパンは大量の添加物を使っているから常温でもカビが生えない」
「発がん性物質の臭素酸カリウムを使っている」などの批判も見かける。確かに、手作りパンはすぐカビるのに、ヤマザキパンはカビにくい。その理由は-。(平沢裕子)

添加物使用を疑問視
 カビにくいなどとヤマザキパンがネット上でやり玉に挙がるのは、平成20年に出版された『ヤマザキパンはなぜカビないか』(緑風出版)に端を発する。
同書は、国内のパンメーカーの中でヤマザキパンだけが「臭素酸カリウム」を使っていることを問題視し、
他社に比べてヤマザキパンがカビにくいのは臭素酸カリウムの使用と関係している可能性があるなどと指摘している。
 臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として日本で使用が認められている食品添加物。海外では米国で使用を認めているが、
EUは認めておらず、賛否両論ある。ラットで発がん性が認められ、国際がん研究機関(IARC)による発がん性リスクでは
「グループ2B(人に対して発がん性があるかもしれない)」に分類される。ちなみに、コーヒーや山菜のワラビもグループ2Bだ。
添加物を不安に思う人が問題とする発がん性だが、発がん性は「ある」か「ない」かでなく、どれだけの量が食品に含まれるかで考える必要がある。
臭素酸カリウムは、パンとして焼かれると分解されてほとんど残留しないことが確認されており、厚生労働省は平成15年、
パンへの残留を高感度の分析法で確認しながら、使用量を制限して使うことを認めた。山崎製パンはこの基準を順守してきた。

 山崎製パン中央研究所の山田雄司所長は「確かに以前は一部の製品に臭素酸カリウムを使っていた」とし、
その理由を「パンには不向きの国産小麦をふっくらと焼き上げるため」と説明する。カビにくくするなど保存のためではない。
そもそも臭素酸カリウムは保存性を高めるための添加物ではない。
 山田所長は「分析機器の精度が上がり、ごくわずかな臭素酸カリウムの残留まで調べられるようになった。
安全を確認できる態勢が整ったからからこそ使用していた」と胸を張る。「臭素酸カリウムを使ったパンを食べたくない」
と思う消費者のために、使った製品には自主的に「臭素酸カリウムを使用しております」と表示してきたが、現在は使用していない。

手作りパンがカビるのは…
 小麦粉とバターなどシンプルな材料で作る自分の家で焼いたパンはカビやすいが、ヤマザキパンはなかなかカビが生えない。
こうした事実から「大量の添加物(保存料)を使っているのに違いない」と疑いの目を向ける人もいる。
これに対して、鈴鹿医療科学大学の長村洋一副学長(薬学、臨床生化学)は「保存料を使用しなくても工業的に無菌的な環境で製造されたパンは、
数日ぐらいの日持ちは当然。家庭で作ったパンがすぐカビるのは、一般家庭の台所はパン工場より汚いから」と説明する。
パンにカビが生える最大の原因は人間による汚染。同社はパンを焼いた後の工程を完全に自動化し、人が手を触れないようにしている。
 ヤマザキパンがカビにくいのは「衛生環境に配慮した工場で作られているから」というのが真相で、本が指摘するような事実はない
。それにもかかわらず、ネット上にはいまだに本の内容をうのみにし、同社のパンの危険をあおる情報が氾濫している。

関連
【食品】山崎製パン「ランチパック」「芳醇」、発がん性物質指定の添加物使用、厚労省が表示要請
【2212】えっ!?あの大人気ランチパックに、発がん性物質が!?【山崎製パン】


2: 海江田三郎 ★ 2015/09/17(木) 10:15:20.99 ID:???.net
売り上げ好調、消費行動に影響せず
 同社は昨年2月から臭素酸カリウムの使用をやめた。製パン技術の進歩で、使わなくても国産小麦でふっくらとしたパンができるようになったためだ。
 これを受けたのか、今年7月、『ヤマザキ~』を改訂した『新・ヤマザキパンはなぜカビないか』が出版された。
本の帯には「本書の指摘がきっかけで、山崎製パンは、発がん性物質の臭素酸カリウムの使用を中止しました!」とあり、
同書が影響を与えたかのような書きぶりだ。しかし、山田所長は「本は関係ないですね」ときっぱり。
「この10年で酵素製剤の種類が格段に増え、組み合わせによって臭素酸カリウムを使うよりもおいしいパンができるようになったんです」
とはいえ、本やネットでの事実誤認の情報は同社にとって頭の痛い問題だ。20年に『ヤマザキ~』が出版されてすぐは、
「食べても大丈夫なのか」など心配する声が同社に寄せられた。同社は、これらの質問にていねいに答えるとともに、
ホームページに「食の安全・安心への取り組み」のコーナーを設け、パンのカビ発生を抑えるための取り組みを説明してきた。
消費者団体などにも担当者が直接出向き、科学的根拠を説明してきた。ちなみに、『新・ヤマザキ~』の出版を受けた消費者からの問い合わせはまだゼロという。

 こうした取り組みが実際に成果があったかは不明だが、名指しの批判本が出版されながらも同社の業績は順調で
、本が出た平成20年度に約8千億円だった売上高は今年度にも1兆円に達する見込みという。
 消費者は安全に不安があるものは買わないし、高すぎたりおいしくなかったりするものも買わない。ヤマザキパンの業績が順調なのは、
本やネット上にあふれる科学的根拠に乏しい危険情報をうのみにする人が案外少ないことを示している、いい例なのかもしれない。

3: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:20:38.63 ID:UuLgjNT6.net
ヤマサキ 秋の○ンまつり

4: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:21:56.94 ID:0h+g4Nuw.net
アレルギーの子供を持つ母親が今すごく多いから
こんな詭弁、誰も騙されないよ
子供の命がかかってる問題だからね
そういう人たちは絶対ヤマザキのものは買わない

さっさと潰れろ悪徳会社
美人女優のCMで騙せると思ったら大間違いなんだよ

7: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:25:02.64 ID:CayLc8qF.net
>>4
食品業界ダントツトップだからその希望は無理だな。

18: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:32:13.63 ID:D2uMbwsN.net
>>7
ダントツは断然トップの略 

264: 名刺は切らしておりまして 2015/09/19(土) 01:03:48.04 ID:H0fAjl9R.net
>>4
美人女優って? 
美人?

260: 名刺は切らしておりまして 2015/09/18(金) 16:47:36.53 ID:ZJ3L6wWK.net
>>4
ゴーリキwww

266: 名刺は切らしておりまして 2015/09/19(土) 15:20:21.92 ID:Ca5ba/u5.net
>>4
笑えるよな。
今は臭素酸カリウム使って無いんだってよw
理由は使わなくてもふっくらパンを焼ける様になったから。

だったら最初から使うなっての。
急にパンがふっくら焼ける特許技術でも開発したのか?w
そもそも他のメーカーは使わなくてもふっくらしたパン作ってるっての。
パン業界最大手のくせに、平気で嘘をつくクソ会社。
ちなみに神戸屋、フジパンなどヤマザキに続く大手はどこも臭素酸カリウムを使っていない。

少し前までヤマザキは臭素酸カリウムを使っている事を芳醇?だったか、食パンのパッケージに小さく小さく気付かない様な所に表記していた。
安全が確認されて自信があるなら、堂々とデカく表示させとけや。

どうみても臭素酸カリウム使わなくなったのは、本の出版が原因。
業界第一位の癖に言い訳すんな。

5: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:23:03.14 ID:Uh8jFYpT.net
トランス脂肪酸は?

43: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:44:56.12 ID:Z8QupZdE.net
昔に比べてかびにくいのは別に山崎に限ったことじゃないと思うが…

>>5
大手メーカー製のパンだと大概入ってるんじゃね?

46: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:45:56.32 ID:VF9prIYp.net
>>5
日本で流通してる99%のパンに入ってるぞ

192: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 14:52:16.80 ID:Qyv0tTKo.net
>>5
ピザデブじゃなきゃ気にする必要はない

262: 名刺は切らしておりまして 2015/09/18(金) 18:45:02.93 ID:n1wOp1ga.net
>>5
そらもうたっぷり使ってますよ
漬ける勢いで

6: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:24:30.05 ID:np1Jh8le.net
メーカーしらんけどほんのたまに見る賞味期限が一ヶ月以上ある菓子パンは
どうなってんのかね

35: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:39:51.01 ID:8p4Cj48p.net
>>6
殺菌、脱酸素、密封 が完全で
具に劣化するもの使ってなければそれぐらい持つだろ。

開封前賞味期限一ヶ月のクッキーを疑問に思うか?

62: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:58:42.46 ID:cZShfWR4.net
>>6
>>35
違う。
あれはコモのパンといって、イタリアのコモ湖周辺で使用されている酵母を使って作る。
コモの酵母で作ったパンは長期保存ができて、昔から現地では保存食だった。
特に添加物とかはいらない。
ただし味に限界があるので、デニッシュのようなものにしかならない。


あと山崎と同様に、大手パン会社の無菌状態の工場で作ったパンと、
雑菌だらけの家庭や街中のベーカリーで、バイ菌だらけの職人の手で作ったパンは保存期間では比較にならない。

76: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 11:08:00.28 ID:wZmAoFtR.net
>>62
山パンの作業服見てから言え!
どう見ても無菌作業なんて不可能な服着てる、ゴーグルすらしないのに
どうやったら無菌作業ができるんだw

109: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 11:37:14.62 ID:fmEi8zoM.net
>>76
それ配送じゃねぇの?

168: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 13:26:19.15 ID:GQSRuQ+l.net
>>6
たぶん、パンとは言えない位、水分活性下げて(これは添加物いれなくてもできる)、脱酸素剤入りだと思う。

197: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 15:59:25.33 ID:y6TkEY62.net
>>6
イタリアのクリスマス菓子に「パネトーネ」というのがあり、これは常温でも1年くらい保存ができる。

日本の某Cパンも長期保存ができるが、このパネトーネの技術を応用したものとされてるようだ。 

ホントかどうかはわからんがオレ的にはなんらかの薬品を使用しないとこんなに長期保存は難しいのでは?と考える

222: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 20:58:19.46 ID:z0pR+IC0.net
>>197
何の薬品も入ってない伊賀の堅焼きは半年以上持つね。乾パンも5年持つ

8: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:25:55.68 ID:TpxOVFV/.net
じぶん、もヤマザキパンだけカビないのをふしぎにおもってた
カビも発ガン性があるものもいるからね。
かびてても、そこだけちぎって食べるタイプだけどね

12: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:27:22.88 ID:7hGOjghc.net
>>8
フジパンも第一パンもパスコも同じじゃないの?

182: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 14:01:31.43 ID:Ynh+HuAe.net
>>8
> じぶん、もヤマザキパンだけカビないのをふしぎにおもってた
> カビも発ガン性があるものもいるからね。
> かびてても、そこだけちぎって食べるタイプだけどね

山崎パンと他のパンとちゃんと比較試験して比べたのか?
山崎パンが他社のパンと比較してたよ
どっちもカビは生えてた

それから一つカビが生えにくい理由にはじっくり時間をかけた醗酵の方法にある
その結果作られる酸でカビが生えにくい
家や町の小さなパン屋では場所、時間、労力をかけられない

10: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:26:12.66 ID:Sb23+Sr5.net
朝の8時から朝の8時までパン工場に勤務しておる傍ら
休憩時間にアムウェイの勧誘を欠かさず行って居ります

131: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 12:00:11.52 ID:RCoB1Fwg.net
>>10

鳥肌実か

11: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:27:02.46 ID:y8/npDRV.net
とううことはまた雪印や不二家に圧力をかけた勢力の仕業か

57: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:51:17.19 ID:zC77IPmt.net
>>11
俺も即それ思った

66: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 11:00:49.29 ID:wZmAoFtR.net
>>57
山パンは、CM出しまくりで、マスゴミも簡単には叩けない
ロッテと同じ臭いがする企業だよ

ついでに、不二家を安値で買い叩いたのは山パン

13: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:28:41.78 ID:8il/xYoo.net
そもそもカビ菌が袋に入ってなければ
密封状態の中でカビないのは当然ではないのか

15: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:29:32.21 ID:Q1QXetcc.net
ランチパックとかいう常温放置でも卵くだいたやつが腐らないのはなんで?

19: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:32:18.61 ID:x92hgzc0.net
>>15
真空パック。袋開けたら腐るよ。

61: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:57:29.87 ID:gIE2GSmM.net
>>19
ランチパックの梱包って真空に耐えてるんか。

71: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 11:03:46.86 ID:F99djQE1.net
>>19
どう見ても不活性ガスでパンパンなのだが

169: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 13:30:02.54 ID:GQSRuQ+l.net
>>15
ランチパックシリーズはけっこう無理してるかも。商品によってはモロ惣菜なので。
手っ取り早いのは、pHをクエン酸ナトリウムなどで傾けることかな。
でも、言うほど消費期限長くは設定してないと思うよ。たぶんせいぜい3日位。
いくら常温OKでも、室温30度以上の部屋に放置するのはやめたほうがいい。

21: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:33:37.39 ID:Pxy8iBn0.net
臭素酸カリウム以外の添加物には一切触れずかwww
添加物てんこ盛りの毒物パンってのがバレちゃうもんねwww

89: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 11:20:03.21 ID:1rVgxQ5M.net
トランス脂肪酸やレモンの防腐剤もそうだけど、アメリカって意外と自国内では使用禁止にしてる添加物、薬剤多いよな。
おおざっぱな国のくせに。
非加熱製剤も迅速に禁止措置とったよな

97: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 11:25:06.91 ID:Z8QupZdE.net
>>89
そんなことしても根本的に食生活見直さないとどうにもならんけどね、あっちはw

104: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 11:34:39.77 ID:KAY4PwtQ.net
>>89
アメリカはおおざっぱに見えて
大事なところだけは押さえてくる。

日本の場合は科学的根拠とかよりも
業者の政治力でルールが歪んでしまうから
大事なことが抜けているわりに
どうでもよいことにうるさかったりする

25: 名刺は切らしておりまして 2015/09/17(木) 10:34:09.33 ID:CTUVg6GZ.net
ヤマザキパンもそうだが、中国の加工乳は1年。あれ、どうなってんだ。



■編集元:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1442452511

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