【7522】鰹を豪快に、おろしとポン酢で→りゃひどいw【ワタミ】


ワタミ,渡邉美樹,【7522】


1: 海江田三郎 ★ 2015/05/27(水) 15:06:08.09 ID:???.net
http://toyokeizai.net/articles/-/70901

久しぶりに“再会”してみると、かつてのときめきはすっかり失われていた――。そんな気分になった。
5月中旬、東京都内の某繁華街に構える「和民」を訪れた。言わずと知れた居酒屋チェーンの
最大手ワタミが運営する主力業態である。筆者が和民で飲食をしたのはほぼ10年ぶりだ。
1時間半ほどの短い滞在ながら細かく観察・分析してみると、ワタミのほか「わたみん家」「坐・和民」などを運営する
ワタミの不振を読み解くヒントがいくつか見受けられた。

2年で店舗数は3割減、自己資本も大幅毀損
ワタミは5月中旬、今年度(2016年3月期)に不採算の85店舗を新たに閉鎖することを柱にしたリストラ策を発表した。
102店の大量閉鎖を表明したのが昨年11月。それからわずか半年。今回の85店閉鎖はそれとは別にほぼ上乗せする数字で、
店舗数は今年度末に475店程度となる見込み。2年で一気に3割近く減らす計算だ。
前年度(2015年3月期)決算は、売上高1553億円(前期比4.8%減)に対し、
本業の儲けを示す営業損益は20億円の赤字(前期は29億円の営業黒字)となり、
1986年の創業以来、初の営業赤字に転落した。減損を中心にした巨額の特別損失が響き、
純損失は126億円(前期は39億円の純損失)となり、今年3月末自己資本比率は7.4%(前年同期は17.5%)まで下落した。
要因は言うまでもない。本業である国内外食部門、つまり居酒屋事業の大苦戦である。
宅食(宅配)や介護部門は減益ながら黒字を保っているものの、国内外食部門で見ると売上高は602億円と前期から約14%落とし、
セグメント損失は36億円。前々年度(2014年3月期)も同19億円のセグメント損失だったが、さらに赤字幅が広がった。

ワタミは2014年1月にメニューの半分を刷新。3月には追加施策として単品価格の見直しで、
生ビールやお通しの価格を下げてお値打ち感を打ち出したが、不発に終わった。今年度さらに店舗を追加リストラするということは、
前期の大量閉鎖でも事態を打開できず、まったく浮上できなかったということになる。

不振の原因は一つではなく、複合的だ。たとえば顧客の嗜好の変化。デフレが長らく続いていた状況では
居酒屋にもとにかく「安さ」が求められたが、東日本大震災やアベノミクス以降は外食に付加価値を求めるニーズが高まり、
消費が二極化。情報化の進展に伴って、顧客の趣味・志向も多様化していっている。
ここでワタミのポジションは宙ぶらりんになってしまった。現場から眺めると実は分かりやすい。順を追って説明していこう。
筆者が10年ぶりに来店した和民で、東洋経済オンラインの編集担当者と2人で頼んだのは「17品目のサラダ」や
「国産鶏の串焼き盛り合わせ」など料理5品とドリンク2杯。会計は締めて1人2200円弱だった。
和民のメニューを開けば、「刺し身」「揚げ物」「焼き物」「サラダ」「ご飯・麺」「ピザ」「デザート」などの料理、
またお酒も一通りそろっている。1品当たりの価格も290?590円がメインで、一見すると手頃感がある。
価格帯は違うものの同系列のわたみん家、坐・和民などもラインナップは同じようなテイストだ。

どれも平均的でボリュームも価格相応
ところが、これが今の時代には色褪せて見えてしまう。かつて総合居酒屋が流行していた頃は、
1つのお店で何でも揃っていることが魅力だったものの、現在はこのようなお店は珍しくない。
あのお店であの料理が食べたい」といった、特徴あるメニューを展開しているお店が人気となっている。
とある外食企業経営者は「メニューの原価率は30%以下が基本だが、全てのメニューをこのルール内で作ると面白くない。
中には原価率が100%に近いメニューも組み込む事で、その料理がお客に感動を与えたり、
次回の来店動機へ繋がったりする」と話す。ワタミのメニューはどれも平均的。味もボリュームも価格に相応している。
それが総合居酒屋たるゆえんなのだが、逆に特徴を失くして面白みを欠いてしまっている。


58: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:09:15.21 ID:4yKoWSa4.net
>>1
いろいろ分析しているようだが、根本の原因に関しては触れてないので意味ない記事やな。

4: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:08:00.21 ID:e8Ya2Vki.net

9: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:09:16.93 ID:fuJYcmzX.net
>>4
葱は中国産の冷凍葱です

34: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:33:34.47 ID:28If+Xg6.net
>>4
まだこんなのしてんのかw

53: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:01:36.48 ID:B278d0TX.net
>>4を見ると、和民のマクド化で片付くな

写真の差でがっかりで客離れした

54: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:03:43.19 ID:5tDdyvan.net
>>4

ネギをケチらなければ写真とそう大差なかったのに

15: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:17:26.97 ID:XPxau5WV.net
そうかそうか



■編集元:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1432706768

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